Фасоль — высокобелковая продовольственная культура. По характеру пищевого использования ее сорта делятся на две группы. Лущильные сорта возделывают для получения сухих семян. В них 24 — 30% хорошо усваиваемого человеком белка, до 2% Сахаров, до 22 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С).
Употребляют в пищу их преимущественно в виде супа, а также в отварном виде как гарнир ко вторым блюдам. Они хорошо развариваются и усваиваются организмом, имеют приятный вкус. Часто семена фасоли консервируют с разными добавками. Такие консервы едят непосредственно холодными или подогретыми либо из них варят вкусный суп. Следует помнить, что семена фасоли некоторых сортов в сыром виде слегка ядовиты. Люди, употребляющие сырую пищу, не должны забывать об этом.
Сахарные, или овощные, сорта фасоли рассчитаны на употребление в пищу всего боба целиком со створками и семенами. Их используют для варки супа, а для длительного хранения и употребления в зимних условиях — консервируют. Срывают бобы сахарных сортов недозрелыми, когда они еще не огрубели. Вегетативные органы фасоли и створки бобов — хороший белковый корм для домашнего скота. Считается, что фасоль отпугивает колорадского жука.
Лекарственное значение и способы лечебного использования
Фасоль имеет и лечебное значение. В древней медицине, по описаниям Абумансура Муваффака, считалось, что фасоль возбуждает потенцию, повышает диурез. Красная фасоль является более эффективной: она способствует выведению мертвого плода из матки и останавливает послеродовое кровотечение. Авиценна считал фасоль полезной для груди и легких. Чтобы фасоль не пучила, он рекомендовал сочетать ее с горчицей, перцем или уксусом с солью.
По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази (XVI в.), фасоль обладает очищающими свойствами, растворяет камни. Мочегонное действие оказывает в основном кожура семян фасоли. Фасоль, особенно белая, пучит живот, долго переваривается, дает полноту телу. Чрезмерное употребление фасоли вызывает плохие сны.
О свойствах фасоли можно прочитать в европейских травниках XVII в. Ее семена усиливают секрецию желудочного сока, поэтому пюре из них назначают при гастритах с пониженной кислотностью. Настой и отвар плодов фасоли в народной медицине применяют при заболевании почек и мочевого пузыря, а также при сердечной слабости, отеках сердечного происхождения, нарушении сердечного ритма, атеросклерозе, гипертонии; ревматизме, подагре. Для приготовления отвара бобов фасоли 1 столовую ложку бобов заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 30мин., остужают 10 мин. и процеживают горячим. Принимают по 2 столовых ложки 3 — 4раза в день после еды.
При желчнокаменной и почечнокаменной болезнях настой из цветков фасоли рекомендуется народными целителями в разведениях 1:10 или 1:50 (20 г цветков на 200мл воды заваривать как чай). Принимать по 0,5стакана 3 — 5раз в день до еды. При хроническом панкреатите принимать по 100- 200мл сока фасоли, отжатого в июне-сентябре из зрелых и свежих недозрелых плодов Зраза в день со столовой ложкой меда.
При болезнях почек, водянке, сахарном диабете отвар почти зрелых бобов, стеблей, высушенной кожуры бобов фасоли в немецкой народной медицине считается эффективным средством. Несравненно более широкое использование в качестве лекарства нашли створки плодов фасоли. В народной медицине считается, что створки бобов обладают мочегонным действием и препятствуют образованию песка и камней в мочевом пузыре и мочеточниках. «Чай» из них применяют с давних времен как мочегонное средство при задержках мочеиспускания и водянке, болезнях мочевого пузыря, воспалении почек, а также при ревматизме, ишиасе, подагре, экземе и других кожных заболеваниях.
В составе створок бобов фасоли содержатся вещества, снижающие содержание сахара в крови, т. е. обладающие гипогликемическим действием. В экспериментах на животных с помощью экстракта из створок удавалось понижать уровень сахара в крови на 30 — 40% на 6 -10 ч. Однако на людях такого эффекта получить пока не удается. Тем не менее отвары из створок рекомендуют при легких формах диабета. Способ применения: 40 г измельченных створок залить 2 стаканами воды, прокипятить в закрытой посуде на водяной бане в течение 40 — 60 мин., процедить. Принимать по 1 — 2 столовых ложки 3 — 4раза в день до еды.
Часто делают отвар из равных частей створок фасолевых бобов и листьев черники. При этом 2 столовые ложки смеси заливают 2 стаканами кипятка. Принимают настой по 1/3 стакана 4 — 5 раз в день во время еды. Иногда в качестве третьего компонента добавляют мелко порубленную овсяную солому. С помощью этого легко доступного лекарственного средства удается в значительной мере облегчить страдания многих диабетиков. Сок фасоли особенно полезен диабетикам. Установлено, что сок фасоли и брюссельской капусты содержит элементы, обеспечивающие нормальное выделение инсулина для содержания пищеварительных органов.
При сахарном диабете принимать по 100мл сока фасоли, отжатого в июне-сентябре из зеленых, недозрелых плодов 3раза в день со столовой ложкой меда. Однако не следует переоценивать эффективность этого лекарства. Его правильнее рассматривать как вспомогательное средство. В народной медицине мукой из фасолевых семян пользуются как присыпкой для лечения ран, ожогов, экземы, раковых язв. Такую муку, замешанную с медом, в виде лепешек прикладывают к нарывам и фурункулам для ускорения их «созревания». Фасоль считается растением Меркурия и Луны.
